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消毒餐具车间是如何操作的?    2017-2-27 14:06:40

    消毒餐具车间应该如何操作呢?
    1.设立相对独立的洗消分区,洗消分区要远离加工、烹调场所,更不允许混在一起。洗消间内部布局要合理,做到从脏到净,顺序安排。
  2.人工清洗的洗消间,其操作程序如下。一刮、二洗、三冲、四消毒 、五保洁,具体要求如下。配备三池以上的洗碗池,分别用于刮、洗、冲三道工序,洗涤用水要用含食用洗涤剂的热水。
  3.配备洗碗机的洗消间,其操作程序如下:刮除残渣“人工粗洗”机器清洗“控水”高温消毒“保洁贮存,具体要求如下。配备粗洗池,池内放热水,将人工刮净的餐具放入初洗,洗去大的污渍后放入洗碗机中清洗。
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